Creative Imperfection : Rubrik:Kulinarisches

Spritziges Sommergetränk: Radler trocken mit frischem Zitronensaft

virago — 2009-08-02T17:08:00Z

Für ein 400-ml-Glas:
ca. 1 El frisch gepressten Zitronensaft rein, Glas zur Hälfte mit Bier füllen, dann bis etwa 3/4 stark kohlensäurehältigem Mineralwasser dazugeben, das restliche Viertel mit Leitungswasser auffüllen. (Oder halt halb Bier, halb sanftes Mineralwasser.)

Natürlich sollten alle Zutaten schön kalt sein. Man kann zwar auch Eiswürfel reintun, aber irgendwie find ich das für Bier abartig...

Late Nite Medley (Resteverwertung auf chaotisch)

virago — 2009-05-28T18:32:00Z

Vorgestern hatte ich ein lustiges Essen: Ich hatte Hunger, aber keine rechte Lust mehr, was zu kochen, weil es schon spät war. Beim Rumsuchen fiel mir versehentlich eine Käseecke runter und die Staniolverpackung kriegte einen Riss. Okay, also war mal klar: Die kommt jetzt mit rein, was immer es letztendlich wird. Ein Blick in den Topf, der seit zwei Tagen im Kühlschrank stand, zeigte: Der Rest vom Kartoffelpürree mit Buttermilch war seltsamerweise noch tadellos frisch. Also war das der nächste Kandidat. Dann war da noch ein einsames Ei, das des Aufbrauchens harrte ...

Also gab es als Late-Nite-Medley Folgendes:
Etwas Olivenöl sanft in der Pfanne erhitzt, 1 zerstückelte Ecke Schmelzkäse (mager) darin sanft angebraten; dazu: 1 Rest Kartoffelpürree von vorgestern (aus der Tüte, zubereitet mit Buttermilch und Olivenöl statt Vollmilch) -> dazu noch bisschen frische Buttermilch und mit dem Schneebesen verschlagen, das Ganze zur schmurgelnden Käseecke, bevor sie hart wird (Schmelzkäse neigt in der Pfanne dazu); das Ei schnell mit bisschen Salz und Pfeffer versprudelt, eine Hand voll getrocknete Salatkräuter rein und das auch noch dazu. Umrühren, Ei stocken lassen, fertig.

Das klingt jetzt total abartig, ich weiß. Hat aber gut geschmeckt ;).

Carbonara auf türkisch

virago — 2009-05-05T14:56:00Z

Mal wieder was gezaubert mit Sachen die grad da waren - die Mengenangaben sind grob geschätzt, ich mach das nach Gefühl - ergibt eine Portion:

100g Spaghetti
50g Sucuk (türkische bzw. in meinem Fall bosnische Rinderwurst - die türkische enthält glaub ich viel Knoblauch)
50g Feta oder türkischer Schafskäse (ich nehm die Light-Variante)
1 Ei
1 El gehackter Schnittlauch aus der Tiefkühltruhe
1 Hand voll Basilikum (frisch)
außerdem: Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl

Während die Spaghetti kochen ist ausreichend Zeit für den Rest: Wurst häuten und in kleine Würferln schneiden, Basilkum aus dem Kräutertöpfchen pflücken, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden, Schafskäse mit den Fingern grob zerbröseln. Ei in einer Schüssel leicht verschlagen (geht gut mit dem Schneebesen, Schnittlauch und ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle dazu. Salz kann man sich sparen, Wurst und Schafskäse sind eh salzig genug.

Nudeln abgießen, Topf gleich wieder zurück auf den Herd, warten bis die restliche Nudelflüssigkeit verdampft ist, Wurstwürferln rein, Hitze reduzieren. Unter Rühren erst mal im eigenen Fett ausbraten, dann bisschen Olivenöl dazu, durchrühren, Basikum, Schafskäse, Nudeln und am Schluss das Ei unterrühren, Topf vom Herd nehmen (sonst wirds Eierspeise) - fertig. Auf einen Teller geben und genießen. Dazu passt frischer Salat

Schmeckt wirklich gut und ist mal was anderes als die klassische Carbonara mit Speck und Parmesan, allerdings genauso deftig.

Poppen ohne Reue

virago — 2009-03-23T00:59:00Z

Ich habs auf schwerem Boden gemacht. Beim ersten Mal wars zu viel. Aber macht nichts, ich werde es wieder tun.

Nein, nicht was ihr denkt!
Was ich meine ist: Popcorn selber machen. Ohne Fett und ohne besondere Heißluft-Popcornmaschine.

Das geht! Habs nicht für möglich gehalten, aber im gewagten Selbstversuch ausprobiert (es hätte mich immerhin ein paar Stunden Topfreinigen kosten können).
Der Topf hats überlebt und das Zeug schmeckt. Nach Mais. Na ja, wie soll es auch sonst schmecken. Jedenfalls nicht nach Butterschmalz und auch nicht wie die salzgewordene Inkarnation der Styroporverpackung meines vorletzten Fernsehers.

Ich kanns nur weiterempfehlen. Herkömmlichen Popcornmais nehmen, nach Packungsanweisung zubereiten, dabei das Fett einfach weglassen.

Lecker für Leute, die Fettes und Salziges nicht so mögen. Wer Salz auf der Knabberei braucht, wird allerdings wohl ums Fett nicht rumkommen, weil ohne bleibt das Salz nicht picken...

Linsengericht

virago — 2009-02-22T22:17:00Z

Ich bin grad so auf Linsen drauf... weiß auch nicht. Keine Ahnung wozu das hier wirklich passt, es schmeckt jedenfalls lecker:

1 kleine Zwiebel (was so in einer zarten Damenhand Platz hat) längs halbieren, von der Schale befreien (geht so rum leichter als vorher schälen) und längs in halbmondförmige Spalten schneiden, nicht zu fein, sowas 1-1 1/2 cm Rückendicke. Olivenöl in einem passenden Kochgefäß heiß werden lassen, aber nicht zu heiß. Zwiebelspalten darin unter Rühren andünsten bis sie anfangen leicht zu bräunen, jetzt so ca. 1 -2 Tl Honig dazugeben, noch bisschen weiterrühren, aber vorsicht, ja nicht zu heiß!, dann mit einem kräftigen Schuss Balsamico-Essig ablöschen. Ups, ganz vergessen, wir brauchen auch Thymian. Also... so ca. 1/2 Tl getrockneten Thymian am besten im Mörser zerreiben und... ich glaub den hätt ich jetzt besser vor dem Honig zugegeben, na macht nix. Rotwein kannst du auch noch reinmachen, kommt drauf an wie gut dein Balsamico ist, meiner ist ein Billiger, der kann durchaus noch einen Schuss guten Wein vertragen. Das Ganze eine Weile zugedeckt dünsten, sowas 10-15 Minuten, vorsicht, nicht anbrennen lassen. (Evtl. bisschen heißes Wasser dazu.)

Jetzt kommen die Linsen.
Am besten wären natürlich selber gekochte, ich nehm aber welche aus der Dose. 400g. Und 1 Lorbeerblatt.

Mal kurz aufkochen und dann auf ganz kleiner Flamme zugedeckt weiter vor sich hin dünsten lassen. Ca. 10 Minuten. Es schadet aber auf keinen Fall, die Chose abzudrehen und nach längerer Stehzeit wieder zu erhitzen, dadurch gewinnt es an Geschmack.

Ah ja, das Salz hab ich vergessen. Das vergesse ich immer. Nicht nur beim Schreiben. Dosenlinsen sind schon leicht gesalzen, aber etwas mehr Salz braucht es trotzdem. Musst du halt abschmecken.

Hmm. Das schmeckte geradezu göttlich, leider fehlte mir das entsprechende drumherum, ich bin ja immer so chaotisch ... Ich glaub es wär lecker zu in Alufolie im Ofen gegartem Wildlachsfilet. Als Beilage vielleicht einfach eine knusprige Ciabatta ...?

Omas Rezepte

virago — 2008-09-10T17:31:00Z

In Zeiten der Sparsamkeit sind Omas Rezepte vermutlich wieder gefragt.
Das Folgende ist ohne Gewähr, da ich es selber bisher noch nie zubereitet habe.

1. Unterlegte Kartoffeln:

Meine Mutter hat das oft gekocht, ich kann mich nicht mehr exakt dran erinnern, aber es ging ungefähr so:

Pellkartoffeln in ausreichender Menge zubereiten, in Scheiben schneiden, abwechselnd mit Scheiben von Leberstreichwurst (die damals billig war) in eine gefettete Auflaufform schichten, versprudelte Eier drübergießen und ab damit ins Rohr. Ich glaub die Eier wurden gesalzen.
Vermutlich eine Kalorienbombe.... tja.

2. Falscher Sauerrahm:

1 Eidotter vom Eiklar trennen (meine Mama tat das Eiklar weg, weil sie keine Verwendung dafür hatte), mit Milch, etwas Mehl und 1 Spritzer Essig verquirlen. Milch und Mehl mengenmäßig nach Gefühl, ich glaub es war so ca. 1-2 El Milch und 1-2 Tl Mehl.
Geht eigentlich für alles, auch für Dillsoße, muss nur eine Weile aufkochen, damit das Mehl bindet.

Ist vermutlich nicht wirklich billiger als Sauerrahm, aber wer kauft schon gern einen Becher Sauerrahm, wenn mal eben zwei Esslöffel davon benötigt? Außerdem dürfte es kaloriensparend sein.

Ich nehm ja statt Sauerrahm meistens einfach Magerjoghurt und notfalls zum Binden etwas Stärkemehl oder Kartoffelpürreepulver, aber das Omarezept hat doch Charme... oder?

Scharfe Kartoffelsuppe Marke "Sakrileg für echte Köche", warm oder kalt...

virago — 2008-08-04T12:52:00Z

Man nehme:

1 l Wasser
1/2 Packung Maggifix für Chili con Carne (ist ohne Geschmacksverstärker)
Salz oder Suppenpulver nach Geschmack
1 Tl Knoblauchpulver (ersatzweise 1 frische Knoblauchzehe, wenn du eine hast und nicht zu faul bist, sie zu schälen und durch die Knoblauchpresse zu drücken)
1/2 Packung Kartoffelpüree-Pulver (das für 4 Portionen)
1 El Olivenöl "extra vergine"
1 El Zitronensaft
1 Rest Buttermilch
evtl. noch was zum Nachschärfen, z.B. Tabasco

Wasser zum Kochen bringen (für Eilige: im Wasserkocher vorerhitzen), Maggifix einrühren, auf kleiner bis mittlerer Flamme köcheln lassen, darf ruhig auch etwas länger sein als auf der Packung steht. Knobipulver kommt am besten gleich mit rein, wenn frischer Knoblauch, dann besser erst zum Schluss (schmeckt dann intensiver).
Da die Maggifixmenge nicht für diese Wassermenge gedacht ist, müssen wir nachsalzen. Kräftiger im Geschmack wirds mit Suppenpulver. (Evtl. 1/2 Brühwürfel, allerdings enthalten die mehr Fett.)

Wenn die Chose soweit fertig ist, Herdplatte abdrehen bzw. beim Gasherd Hitze ganz zurückdrehen und das Kartoffepüreepulver langsam einrühren - geht gut mit dem Schneebesen. Etwas quellen lassen, dann vom Herd ziehen bzw. Gasflamme abdrehen, Olivenöl, Zitronensaft und Buttermilch unterrühren, evtl. noch mit Salz und Cayennepfeffer oder Tabasco abschmecken. Wenns zu dickflüssig ist, noch etwas heißes Wasser zugießen und kräftig umrühren.

Je länger das jetzt noch steht, desto besser wirds. Suppen mit Kartoffelpüreepulver mögen es nicht, schnell gegessen zu werden.

Auch wenns abartig klingt, es schmeckt wirklich gut! Am besten (meiner Ansicht nach) lauwarm.

Ach so... mein "Rest" Buttermilch dürfte so in etwa 1/16 l gewesen sein. Schwer zu sagen. Zu viel sollte es vermutlich nicht werden, aber 1/8 müsste die Suppe vertragen.
Für den Kaltgenuss kann vermutlich etwas mehr Zitronensaft rein.

Oh und... es ergibt wohl so etwa 8 Vorspeisenportionen oder 3-4 Hauptmahlzeitsportionen (mit Salat und Gebäck)

Bunter Sommersalat mit Wurst und Käse: komplette Mahlzeit für heiße Tage

virago — 2008-07-02T15:18:00Z

Das war eins meiner Lieblings-Sommeressen als Kind. Wie fast alles, mache ich es natürlich etwas anders als meine Mutter, aber die Zutaten sind diesfalls dieselben geblieben.

Zutaten für eine (hungrige) Person als Hauptgericht:
1 Knackwurst (oder ca. 100g feine Extrawurst / Fleischwurst)
2 Scheiben mild-würziger, möglichst fettarmer Schnittkäse, z.B. fettreduzierter Maasdamer (ca. 80g)
2-3 Tomaten (ca. 200g)
1 grüne Paprika
Salz, Pfeffer, ein Spritzer Essig
Brot/Gebäck als Beilage

Knackwurst häuten und in feine Streifen oder in Würfelchen schneiden, je nach Geschmack und Vorliebe.
Käsescheiben mundgerecht in Streifen schneiden. (Es geht natürlich auch Käse am Stück in Würfelchen.)
Tomaten und Paprika waschen, Paprika entkernen, beides passend zerkleinern. Tipp: Je kleiner geschnitten, desto besser mischen sich die Aromen. (Also natürlich jetzt nicht fein hacken... soll ja Salat werden und kein Pürree ;).)

Alles in eine Schüssel tun, mit Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer (geht auch ohne) und einem Spritzer Essig würzen, gut durchmischen und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Öl braucht der Salat keines - Wurst und Käse enthalten genug Fett als Geschmacksträger.

Dazu schmeckt getoastetes Schwarzbrot ganz besonders lecker. Aber auch jede andere Brotbeilage geht. Je knuspriger, desto besser.

Träum.... als ich ein Kind war, gab's das oft als sommerliches Abendessen auf dem Balkon... wobei meine Mutter allerdings die Tomaten in Scheiben, Wurst und Käse in ca. 1 cm große Würfel und die Paprika in lange Streifen schnitt. Ist auch lecker. Im Badeanzug verzehrt machts auch nix, wenn mal eine Tomatenscheibe auf dem Schoß landet ;).

Jedenfalls sieht es wunderschön bunt aus!

Ach ja, und... Reste lassen sich durchaus bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufheben, allerdings verlieren die Tomaten an Aroma und der Käse wird durch die Säure weich, es schmeckt aber immer noch gut.

Sommerdrink mit oder ohne: Eiskaffee Frappé

virago — 2007-07-16T17:09:00Z

"Frappé" lernte ich erstmals vor 20 Jahren in Griechenland kennen. Es ist ein ganz schlichter Eiskaffee aus Instant-Kaffeepulver.

Für 1 Portion:
2 Tl Instant-Kaffeepulver (besonders gut eignet sich "Maxwell House", der löst sich wunderbar in kaltem Wasser)
200 ml Wasser
2 Eiswürfel
Zucker nach Geschmack (ersatzweise flüssiger Süßstoff)
evtl. Milch nach Geschmack
(evtl. ein Schuss Rum - natürlich nicht "original")

Kaffeepulver, Eiswürfel, Wasser und (falls gewünscht) Zucker/Süßstoff in einen Cocktailshaker geben und fest schütteln. Sehr gut eignet sich dafür auch ein fest schließendes Schraubglas. Es sollte nicht mehr als halb voll sein, sonst funktioniert das nicht richtig.

Nach Wunsch Milch reingeben. Genießen. Wach werden.

Das mit dem Rum hab ich gerade erst ausprobiert. Schmeckt sündhaft lecker ;-).

Mozzarella-Tomaten-Salat

virago — 2007-06-12T20:53:00Z

Man nehme (für 1-2 Portionen, je nach Hunger und Anlass):

1 Kugel Mozzarella (ich nehm den fettreduzierten)
ca. 150-200g reife Kirschtomaten
1 Hand voll frische Basilikumblätter (ersatzweise 1 Tl tiefgekühltes oder 1/2 l getrocknetes Basilikum)
1 El Olivenöl "extra vergine" (darf auch etwas mehr sein, wenn's auf Fettkalorien nicht so sehr ankommt)
etwas Salz (nach Geschmack)
2-3 Umdrehungen aus der Pfeffermühle, falls gewünscht
(keinesfalls fertig gemahlenen Pfeffer verwenden, der ist nur scharf und sonst gar nix)

(Die Menge lässt sich natürlich beliebig vervielfältigen)

Mozzarella abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen, erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. (Ähm, nicht waschen ODER halbieren, sondern waschen UND halbieren. Die Hälften dann evtl. noch mal halbieren.)
Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.

Alles in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl drübergeben, umrühren.
Zugedeckt ca. 1 Stunde durchziehen lassen (nicht im Kühlschrank, sonst schmecken die Tomaten fad), dabei wenn möglich mehrmals umrühren.

Wer will und mag, kann natürlich auch Essig drüberschütten, ich persönlich finde, dass das eine der sieben Todsünden ist 8).

Ja, und dazu gibt's dann optimalerweise leckeres Toskanabrot oder Ciabatta. Baguette geht natürlich auch.

Pasta alle Fragole - Nudeln mit Erdbeeren (Nouvelle-Cuisine-verdächtig ;))

virago — 2007-03-27T21:01:00Z

Heute merkte ich, dass ein paar Erdbeeren (die ersten heuer! natürlich noch aus Spanien) zu vergammeln drohten, weil ich drauf vergessen hatte - also schnell was draus gekocht.

Man nehme (für 1 Portion):
3 Handvoll Fusilli (italienische Spiralnudeln)
ein paar Erdbeeren - ich glaube, ich hatte 5 Stück, dürfen aber ruhig auch ein paar mehr sein
ein Stück Salatgurke (so 10, 12 cm)
1 Knoblauchzehe
1/2 Tl eingelegter grüner Pfeffer
1 El Kürbiskerne
1 El Kürbiskernöl
ein Schuss Balsamico-Essig
bisschen Salz

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Inzwischen die Erdbeeren waschen, Grün entfernen & in Stückchen schneiden (die Erdbeeren, nicht das Grün *gg*), Gurke ungeschält in feine "Stifte" schneiden, Knoblauchzehe schälen und hacken oder fein würfeln, abgetropfte Pfefferkörner grob hacken, Kürbiskerne grob hacken, alles in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit Balsamico-Essig und Kürbiskernöl marinieren.

Nudeln abgießen, Erdbeer-Gurken-Mischung im Nudeltopf kurz andünsten, Nudeln wieder dazugeben, durchrühren, bisschen ziehen lassen, fertig.

Schmeckt apart, geht schnell und macht kaum Mist ;)

Ente mit Rotkraut ohne Ente

virago — 2006-12-25T23:38:00Z

Ach, es ist zum Weinen: Mein bevorzugter Diskonter hat sie nicht mehr. Leberwürste nämlich.
Weil... na ja, selbst als vorwiegende Fleischverächterin hab ich doch ab und zu Lust auf was Fleischiges und diese geschmacksverstärkerfreien Leberwürste waren genau meine Kragenweite.

Egal. Das Rezept, das eigentlich kein Rezept ist: Leberwürste (oder halt Entenbrüste!) nach Packungsanweisung braten, Rotkraut aus der Tiefkühltruhe nach Packungsanweisung zubereiten (wahlweise geht auch selber gekochtes :) ) und nun der "Clou":
Klassische Beilage wären nun Semmelknödel oder Kartoffelknödel. Was aber auch funzt (und echt lecker schmeckt): Kartoffelgnocchi aus dem Kühlregal nicht kochen, sondern braten. Es gehen auch die trockenen Gnocchi, die solltest du aber vorher - blubb, blubb - nach Packungsanweisung garen, vielleicht bisschen kürzer als dort angegeben.

Und dann die Gnocchi (= Kartoffelnockerln) einfach in eine Pfanne mit so wenig Fett wie möglich schmeißen und bisschen braten. Oder auch im Backrohr auf einem Stückchen Backpapier... oder so.

(Meinereine verwendet im Übrigen, wenn denn Bratfett nötig ist, Erdnussöl. Das ist geschmacksneutral, hoch erhitzbar, lang haltbar.... na ja insgesamt halt praktisch. Klassisch wäre natürlich Schweinschmalz.)

Penne mit Fisolen, einfach

virago — 2006-12-10T00:37:00Z

Man nehme: drei bis vier Handvoll Penne rigate (italienische Hartweizengrieß-Nudeln), ca. gleiche Menge tiefgekühlte Fisolen / grüne Bohnen (fagiolini, judías verdes, ...), 2-3 Tl Pesto Rosso (fertig aus dem Glas), etwas Salz und Olivenöl - und natürlich Wasser; frisch geriebenen Parmesan nach Geschmack.

Zubereitung: Wasser mit Salz und Olivenöl zum Kochen bringen, Nudeln und Fisolen = grünen Bohnen reinschmeißen & wieder ordentlich aufkochen lassen, dann nach Packungsanweisung der Nudeln garen (meistens 8-10 Minuten). In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf, Pesto reinrühren, Parmesan drüber, auf Teller tun, genießen.
(Wer's exakter haben will, gart Nudeln und grüne Bohnen getrennt.)

Rezept für 2. Je nach Hunger und Zahl der Esser kann die Menge natürlich variiert werden. Auch andere Pestos oder aber auch fertiger Tomatensugo gehen.

(Korrigiert am 1.3.07.)

Gemüsecarpaccio mit Pasta (kühlwarm)

virago — 2006-10-25T19:34:00Z

Wieder mal eine merkwürdige Spontankreation (reicht je nach Hunger für ein bis zwei Personen; Reste kann man am nächsten Tag auch kalt als Salat essen):

Ein paar frische Champignons (ca. 1/3 einer Viertelkilotasse, also etwa 80 Gramm), zwei oder drei Radieschen und ein Stück Zucchini putzen (Champignons nicht waschen sondern nur mit Küchenpapier abreiben) und ganz fein blättrig schneiden, evtl. mit dem Gurkenhobel. Eine in Öl eingelegte, gegrillte rote Paprikaschote (bzw. zwei Hälften einer solchen) in Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer (schwarz, weiß, bunt, ganz nach Belieben) bestreuen, ca. 1 El Balsamico-Essig und 1-2 El Kürbiskernöl drübergeben, vorsichtig vermischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

ca. 150g Penne rigate (oder Farfalle oder Muschelnudeln oder was sonst zu passen scheint) "al dente" kochen, abgießen, im heißen Topf mit dem Gemüsecarpaccio vermischen, kurz durchziehen lassen und genießen.

Dazu würden noch gehackte Kürbiskerne und gehobelter Parmesan passen - hatte ich aber grad nicht da.

Für Fleischtiger: Ich glaube, gebratene Hühnerbrust wäre auch nicht verkehrt.

Pikantes Fruchtdessert

virago — 2006-10-15T18:43:00Z

Lecker für Kiwis, frische Feigen, Erdbeeren, Ananas (frisch oder aus der Dose) und vielleicht auch noch ein paar andere Früchte (muss ich erst ausprobieren):
In mundgerechte Stücke schneiden, darüber ein paar Umdrehungen bunten (oder auch schwarzen) Pfeffer aus der Mühle und/oder ein bisschen grünen Pfeffer aus dem Glas, fein gehackt, etwas Balsamicoessig, evtl. ein oder zwei Esslöffel Fruchtsaft.
Eine Weile (mind. 30 Minuten) durchziehen lassen - genießen.